Arra a kérdésre, hogy vajon a friss
vagy a mirelit zöldségek tartalmaznak-e több vitamint, nagy valószínűséggel az
emberek többsége a friss zöldségekre tippelve adná meg a választ! Ez azonban
egy tévhit! Nézzük csak meg, hogy miért?!
Legtöbben azt gondolják, hogy a mirelit
vagy gyorsfagyasztott zöldségek és gyümölcsök fagyasztás során elveszítik
vitamin- és ásványi anyag tartalmuk jelentős részét, ezért aztán inkább a friss,
jobban mondva a „frissnek” nevezett zöldségeket és gyümölcsöket választják.
De valóban
friss a „friss”!
A vizsgálatok alapján a zöldséges,
gyümölcsös pultban található termékek sajnos koránt sem annyira frissek, mint
azt azok tábláin hirdetik. Gondoljunk csak bele! Ugyan hány napba telik csupán az,
hogy a betakarítástól, a tisztításon és csomagoláson át eljusson a zöldség az üzletek
zöldséges pultjaiba? Majd ezt követően vajon hány napig állnak még ott a
polcokon? Habár frissességüket az esetek többségében manapság már hűtött
járművel való szállítással és vizes permetezéssel igyekeznek megoldani, mégis az
elkeserítő valóság az, hogy akár 50-70%-ot is veszíthetnek értékes tápanyagaikból.
Erre nagy valószínűséggel nem is gondoltál!
Nézzük csak például a sárgarépa esetét!
A sárgarépa egy egészen hálás zöldség, hűvös helyen tárolva igazán sok ideig,
akár hetekig is kihúzza. A napokban piacon jártam, sárgarépát is vettem, bátran
mondhatom viszonylag frisset. A hűtő alján maradt azonban még pár darab
korábbról, amiket szintén felhasználtam. Nem volt azoknak semmi baja, azon
kívül, hogy már nem reccsent a kés éle alatt, picit puhább is volt és a színe
is megváltozott, sötétebb lett. Tehát észrevehetően pár nap vagy hét alatt
veszített nem csak a frissességéből, hanem minden bizonnyal a vitamin- és
tápanyagtartalmából is!
Mit
kell tudni a gyorsfagyasztott zöldségekről és gyümölcsökről?
A frissekkel szemben a
gyorsfagyasztottak közvetlenül betakarításuk után néhány órával feldolgozásra
kerülnek. A gyorsfagyasztással történő tartósításnak lényege, hogy a
zöldségeket és gyümölcsöket csupán néhány perc alatt lefagyasztják mínusz
18-22°C-ra. Ezzel az élelmiszereket alkotó nagy mennyiségű víz (zöldségek
esetében 60-90%) apró jégkristályok formájában fagy meg, amelynek köszönhetően
kiengedéskor nem roncsolódik a sejtfal.
Így a fagyasztás során minimális
mértékű bennük a tápanyagveszteség, tehát vitamin és ásványi anyag tartalmukat
szinte 100%-ban megőrzik!
Ezért azt javaslom, hogy ha tehetjük válasszuk
inkább az otthon megtermelt valóban friss zöldségeket, vagy ha van
lehetőségünk, piacról szerezzük be őket.
Az egészséges és tudatos életmód
szempontjából azonban cseppet sem kell a gyorsfagyasztott zöldségeket és
gyümölcsöket az étrendünkből száműznünk!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése